イタリアンワインと精進ヴィーガンジェラートのマリアージュ

NOBUO NAKAGAWA

2017.09.30

明日、10月1日より、イタリア大使館の後援によりプレマルシェ・ジェラテリアでスタートする「イタリアンワインと精進ヴィーガンジェラートのマリアージュ」。

最初にご提供するフレーバーが完成しました!

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イタリアのスパークリングワインといえばプロセッコ。

>イタリア大使館が発行するプロセッコについての資料Brochure giapponese

今回は、蔵直®ワインで有名な、お値打ちワインをリーズナブルにご提供されているヴィノスやまざき様の輸入されているボチェッリ・プロセッコ に、和歌山県のブランド桃生産地、あらかわの桃をあわせた大人のためのフレーバーを作りました。

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実際のジェラートはこんな感じ!

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プロセッコの発泡感をプレマルシェ・ジェラテリア独自の素材配合で生かした、他店では決してできないフルーツ感、ワイン感、シュワシュワ感、ドライ感がすべて共存したフレーバーに仕上がっています。

お隣は、甘口のフランス産ワイン、ソレイユ・キュヴェ・ユウコ®を同じくフランス産カシスをあわせた、至福の逸品。

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アルコールを使ったジェラートは、アルコールの作用で非常に溶けやすいため、事前にワインカクテルを仕立てるなどしてアルコール度数を下げる必要がありますが、ソレイユはもともと度数が低く、甘味度も高いので、ワインの濃厚さを維持しやすく、最高のジェラートになりました。

 

この紅白のマリアージュ、いかがでしょうか。

 

普通に計算しますと、2フレーバーの組み合わせで1000円は頂戴したいところですが、イタリア大使館の後援、さらにヴィノスやまざき様との共同企画ということもあり、通常のジェラートと同じ、2フレーバー600円でご提供いたします!

プロセッコのジェラートは、2週間程度でプロセッコの種類、あわせるフルーツを変更しながらイタリアワイン3000年キャンペーンの期間、12月8日まで続けてご提供してまいります。

 

なお、アルコールジェラートは、当然ですがアルコールが飛びますので、フタを閉めて保管しています。また、提供温度が通常のジェラートは全く違い、さらに低温でお出しする必要がありますので、お酒のジェラートだけのために別のショーケース内にご用意しております。

なかなか、ここまでやるためには本気度が問われています。そんなことで「なんで、この「ショーケースに入ってへんねん!」とはおっしゃらずに、店頭のスタッフに「プレマルシェとマリアージュしたい」と小声でつぶやいて下さい。そうしますと、少し戸惑ったスタッフが、恥ずかしそうに紅白ジェラート@お酒入りをディッピングしてご提供いたします。

11月7日には、イタリアワインの試飲会(後援・ヴィノスやまざき様)に当店のジェラート食べ放題のマリアージュナイトも予定していますので、是非お楽しみに!

1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア

  • 自然食屋が、そのノウハウの全てを注ぎ込んだ京都のジェラート店
  • イタリアジェラート協会 国際コンテスト3年連続複数部門受賞
  • 正統イタリアン・ジェラートでありながら、和素材を生かしている
  • 機能素材やスーパーフードを多用し、罪悪感ゼロで楽しめる
  • 日本最大級のヴィーガン、ノンミルクジェラートの品揃え
  • 安価で味の粗いサトウキビ由来の白砂糖は一切不使用
  • 合成乳化剤・合成安定剤、合成食品添加物は一切不使用
  • 主に外国人から特別に高い評価を受け、行列になる日もある
  • チーフ・ジェラティエーレ(ジェラート職人)は中川信男
  • 前代未聞の「ジェラートのすべてが米素材100%」も各種開発
  • 「食べたら血流が増加する」という公的試験機関データあり
  • 京都でフードバリアを超えるというプロジェクトを立ち上げ
    Beyond “Food barrier”! 参照 )
  • 私たちが作るジェラートは「心の薬である」と真剣に希求