ジェラテリアのお店

Columnコラム・連載

湯葉ジェラート

NOBUO NAKAGAWA

2017.04.15

ミルクはもちろん、ノンミルクのレシピ開発を続けてきたプレマルシェ・ジェラテリアの次のバージョンは「湯葉ジェラート」です。厳しいアイスクリーム製造基準を満たす安全な湯葉で、加熱殺菌の工程をいれなくても大丈夫な素材を探し求めていました。加熱殺菌が必要な場合は、どうしても味と香りが落ちてしまうので懸念していました。

ついに見つけました!日本の湯葉メーカーとしては最も厳しい製造基準を満たしている湯葉です。

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昨日、東京ビックサイトで開かれていた食品開発関係の展示会でお隣・滋賀県の湯葉やさんの製品を発見、ジェラートにしたいです!ということで後日サンプルが送られてくる手はずとなりました。

湯葉は果たしてミルクに合う素材か、またはミルクを一切使わないレシピで組み立てるべきか、今から試作にわくわくです。濃厚な湯葉の感じを生かしながら、後味さっぱりを目指しています。

男前豆腐店のどっさり豆腐フレーバーに続く人気になると推察します。最高のお醤油もかけていただきたいですね。

今日15日、明日16日ともに、中川信男が12時から店頭に立ちますので、ぜひプレマルシェ・ジェラテリアにお越し下さい。

1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア

  • 自然食屋が、そのノウハウの全てを注ぎ込んだ京都のジェラート店
  • 正統イタリアン・ジェラートでありながら、和素材も生かしている
  • 機能素材やスーパーフードを多用し、罪悪感ゼロで楽しめる
  • 日本最大級のヴィーガン、ノンミルクジェラートの品揃え
  • 安価で味の粗いサトウキビ由来の白砂糖は一切不使用
  • 主に外国人から特別に高い評価を受け、行列になる日もある
  • チーフ・ジェラティエーレ(ジェラート職人)は中川信男
  • 合成乳化剤・合成安定剤フリー

さらに1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア

  • 「身体が冷えない」「食べたら痩せる?!」という信じがたいお声あり
  • 京都でフードバリアを超えるというプロジェクトを立ち上げ
    (Beyond “Food barrier”!参照)
  • 世界遺産の朝市にも出店
  • 東京に出店して欲しいという声多数で、2018年に開業
  • 衛生確保のため、お金を触らずに済む多言語券売機を活用
  • 私たちが作るジェラートは「心の薬である」と真剣に希求