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2017.10.05
私は、この間、ある特殊な技術の開発を行っていました。
全く同じレシピの2つのABのジェラートを用意し、どちらがどう違う、という話しは一切なく、通販のスタッフだけで官能テストを行いました。
ある人には、従来の味が。
ある人には、イノベーションの味がおいしいとでました。
たぶん、私の味は世間的には「永遠の、確かな野党」です。
コストが高く、手間もかかり、より健康によいからです。
しかし、官能試験の結果は、このイノベーションが少なくとも間違っていない方向性であることを示しています。
世間における「永遠の、確かな野党」は、この先、世界で、特に欧州において先行的に圧倒的なファンを生むことになるでしょう。
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1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア
- 自然食屋が、そのノウハウの全てを注ぎ込んだ京都のジェラート店
- イタリアジェラート協会 国際コンテスト3年連続複数部門受賞
- 正統イタリアン・ジェラートでありながら、和素材を生かしている
- 機能素材やスーパーフードを多用し、罪悪感ゼロで楽しめる
- 日本最大級のヴィーガン、ノンミルクジェラートの品揃え
- 安価で味の粗いサトウキビ由来の白砂糖は一切不使用
- 合成乳化剤・合成安定剤、合成食品添加物は一切不使用
- 主に外国人から特別に高い評価を受け、行列になる日もある
- チーフ・ジェラティエーレ(ジェラート職人)は中川信男
- 前代未聞の「ジェラートのすべてが米素材100%」も各種開発
- 「食べたら血流が増加する」という公的試験機関データあり
- 京都でフードバリアを超えるというプロジェクトを立ち上げ
(Beyond “Food barrier”! 参照 ) - 私たちが作るジェラートは「心の薬である」と真剣に希求