• Premarché Gelateria

2017.03.17

プレマルシェ・ジェラテリアは、4月1日プレオープンさせていただくことになりました。

プレマ株式会社の社長業の合間を縫って、食品製造の世界をときに俯瞰し、ときにディテールを学びつつ、新しいフレーバーのレシピを積み上げてきました。特に、イタリアへの1回のジェラート大学への渡航後からはノンミルク・ヴィーガンフレーバーをひたすら開発し、イタリアのコンテストに持ち込みました。残念ながら、ミルクやフルーツの強い素材が多数出品されているこのコンテストでは入賞は叶いませんでしたが、その悔しさをバネに、伝統的なミルクフレーバーを徹底的に日本人好みに再設計し、強いアロマが楽しめるフルーツフレーバーも試作に試作を重ねました。2度目のイタリアでの学びは、欧米ではスマートフードと言われる抗がん食品だけで作り上げるジェラートやヴィーガンジェラート、血糖値を上げにくい砂糖類ゼロのジェラート設計の原理と実際を学び、さらに今後発展的にご紹介出来ると信じています。

まだ、お店のほうはショーケース不足のため、当初16フレーバーしかご提供できないこともあって、正式オープンはイタリアから届く繊細なノンミルクジェラートの質を劣化させにくいショーケースが届いてから以降に行います。 現在、蓄積したフレーバーレシピはミルク・ノンミルク・ヴィーガンをあわせて60フレーバーを超えており、年内には150以上のフレーバーをお届けできるようがんばってまいります。