2017.04.19
ジェラテリアに立ちながら、ラボをいったりきたりして、ジェラティエーレ駒水と新しいフレーバーの試作をすすめています。
疲れた男性には、既に定番になっているカシスオレンジ&ひまわりハニーソルベが人気なのですが(笑)、もっと酸っぱくて苦いのが作りたくて、レシピを書いてきました。残念なことに、昨日スタッフに食べてもらった試作はこっぴどいコメントに洗われていて、意気消沈したのですが、気を取り直し、同じ素材のバランスを変えてみました。
試作用バットにいっぱいに詰まっていた新フレーバー、こんなにほぼ私一人で食べてしまいました。一般受けするレベルでちゃんと酸味も苦みも感じられるフレーバーです。主役はオーガニックレモン。そこに、パッションフルーツを忍ばせ、スーパーフードたちの魔法をかけて、出来上がりました!
暫定名は「オーガニックレモン&パッション ワイルドソルベ」です。最後のワイルドは、うちのWebアナリティスト大橋君が「社長、この苦みはその辺の草を食った苦みです」といったので、ワイルドと名付けていますので、野生種、もしくはその辺の草の味、というわけではありません。
この味、確実に疲れに効きます!
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1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア
- 自然食屋が、そのノウハウの全てを注ぎ込んだ京都のジェラート店
- イタリアジェラート協会 国際コンテスト3年連続複数部門受賞
- 正統イタリアン・ジェラートでありながら、和素材を生かしている
- 機能素材やスーパーフードを多用し、罪悪感ゼロで楽しめる
- 日本最大級のヴィーガン、ノンミルクジェラートの品揃え
- 安価で味の粗いサトウキビ由来の白砂糖は一切不使用
- 合成乳化剤・合成安定剤、合成食品添加物は一切不使用
- 主に外国人から特別に高い評価を受け、行列になる日もある
- チーフ・ジェラティエーレ(ジェラート職人)は中川信男
- 前代未聞の「ジェラートのすべてが米素材100%」も各種開発
- 「食べたら血流が増加する」という公的試験機関データあり
- 京都でフードバリアを超えるというプロジェクトを立ち上げ
(Beyond “Food barrier”! 参照 ) - 私たちが作るジェラートは「心の薬である」と真剣に希求