2017.09.07
おかげさまで、プレマルシェ・ジェラテリアのジェラートは各方面から高いご評価をいただき、業務用の導入が進みつつあります。
そのような流れもあって、栄養分析を依頼すべく、日本最大手クラスの食品分析センターに依頼書を流しました。弊社では、ジェラート以外の食品開発も多数手がけていますので、ごく普通の日常的なアクションの一環です。
アイスクリームの分析もやっていることを確認、検体を所定量用意して、さあ、発送と思ったところ、分析センターから一本の電話。
分析担当の方曰く、
「お送りいただいた依頼書の、アイスクリームの原料のことなんですが・・・」
「実は、牛乳を原料としたジェラートやアイスクリーム、果汁を原料としたジェラート(氷菓)は分析可能なのですが、お送りいただいた依頼書の原材料欄には、それらしいものが入っていないようで・・・」
「ちょっと、このようなものを分析するには、○○(通常の分析メニュー)ではなく、○○(特殊な分析メニューでしかご対応できないのです。」
「検体も、3倍必要ですし、通常2日で速報を出すところ5日はお待ちいただかないといけませんが、どうされますか?」
とのこと。
もちろん、費用も圧倒的に高くなります。
先方、相当混乱されている様子で、おそらく、このようなジェラートが分析にかかるのは初めてのことなのでしょう。
費用も検体も時間もかかるのは承知で、食品分析を依頼することにしました。
なんだか、不思議な気分です。
日本には、まだこういったものがない、ということを証明したような出来事になりました。
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1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア
- 自然食屋が、そのノウハウの全てを注ぎ込んだ京都のジェラート店
- イタリアジェラート協会 国際コンテスト3年連続複数部門受賞
- 正統イタリアン・ジェラートでありながら、和素材を生かしている
- 機能素材やスーパーフードを多用し、罪悪感ゼロで楽しめる
- 日本最大級のヴィーガン、ノンミルクジェラートの品揃え
- 安価で味の粗いサトウキビ由来の白砂糖は一切不使用
- 合成乳化剤・合成安定剤、合成食品添加物は一切不使用
- 主に外国人から特別に高い評価を受け、行列になる日もある
- チーフ・ジェラティエーレ(ジェラート職人)は中川信男
- 前代未聞の「ジェラートのすべてが米素材100%」も各種開発
- 「食べたら血流が増加する」という公的試験機関データあり
- 京都でフードバリアを超えるというプロジェクトを立ち上げ
(Beyond “Food barrier”! 参照 ) - 私たちが作るジェラートは「心の薬である」と真剣に希求