Our Gelato

４６歳はタブー破壊

NOBUO NAKAGAWA

2017.10.17

昨年のちょうど今頃、私はジェラートを作るということについての勉強をスタートしました。

今年１月には、米１００％のジェラートを完成させることができました。ただ一つの素材だけから、ジェラートを作るということは、基本的に誰も考えもしない突飛なアイディアですが、お正月返上で寒いラボの中で鍋・釜・そしてフリーザーと向かい合い、９９．６５％は米というところまで漕ぎ着けました。

その後、４月にジェラテリアをオープン、たくさんのお客様の顔をみるたびに「なんとしても米１００％にしたい」と決意、あらゆる策をうって、５月には完全に米１００％のレシピが完成したのです。

その後、ヴィーガンフレーバーが続々登場していることはご存じの通りです。

「ミルクや果物ががないと、おいしいジェラートができない」という常識は、この国でも粉々にすることになりました。

既に完全に組み上がっていつでもお出しできるジェラートのレシピは６０を越え、試作だけのものをあわせるとすでに１００フレーバーを突破しています。

その米１００％ジェラート、多くのヴィーガンジェラート連発に続き、乳化剤、安定剤ゼロのミルクベースジェラートが１０月１６日完成しました。「乳化剤ゼロなんて、じゃりじゃりで、まずいんでしょう？」「自然食屋さんで売ってる、おいしくないアイスクリーム？」「ああ、食べたことあるよ」・・・・とんでもない。

世界でここだけのおいしさを担保しつつ、ミルクを使っているのに乳化剤を１粒も入れず、安定剤の１粒も入れず、それでいて乳化しており、それでいて経時変化にも耐える。その場でフリージングして直後に食べるだけのソフトクリームで乳化剤、安定剤ゼロとは全く意味合いが違います。

私も国内・海外で乳化剤ゼロはそれなりに食べましたが、正直次元が違います。乳化剤入りよりもトロッとして濃密でおいしい、乳化剤なしのミルクジェラート。世界でプレマルシェ・ジェラテリアの独自技術です。

食べると、素材の味だけがレイヤーを成して口内を順番に駆け抜け、あとくちに一点の曇りもありません。グリセリン脂肪酸エステルの味がないのです。

【つまり、ジェラート/アイスクリーム内から、洗剤を排除したのです！】

食べものの質の善し悪しは、その食べものが口になくなったあとにしか分かりません。ここは、ごまかしようがない領域です。

波動と電磁波、素材研究、エネルギーバランス、陰陽バランス、想念まで統合しないと、こうはなりません。

ここまで、ジェラートやアイスクリームのタブーに挑戦し続けた１年が終わり、私は本日４７歳になりました。「素人が偉そうなことを云うな」「気にくわない」と陰で言われ続けた１年でしたが、自然食やナチュラル雑貨の世界を極めるということは、まさに既得権益や常識、タブーとの挑戦でもあります。

いままでは「どこかの誰かがやってくれる」という前提での流通業だけでしたが、ついに、自らの手でここまで「当たり前」になってしまっている「避けた方がいいこと」を乗り越えることができました。

何より大きいのは、過去の記事でも読んでいただけるような、「ジェラートの感想とはとても思えない」不思議なご感想をたくさんいただいていることです。心の薬としてのスイーツを希求することは、すでに私のライフワークとなってしまったのです。

この先の４７歳目の１年では、さらに難しい課題にチャレンジして、いつ死んでも悔いのない何かを残していきたいと考えています。