4月1日 ひっそりとプレオープンします

NOBUO NAKAGAWA

2017.03.17

プレマルシェ・ジェラテリアは、4月1日プレオープンさせていただくことになりました。

プレマ株式会社の社長業の合間を縫って、食品製造の世界をときに俯瞰し、ときにディテールを学びつつ、新しいフレーバーのレシピを積み上げてきました。特に、イタリアへの1回のジェラート大学への渡航後からはノンミルク・ヴィーガンフレーバーをひたすら開発し、イタリアのコンテストに持ち込みました。残念ながら、ミルクやフルーツの強い素材が多数出品されているこのコンテストでは入賞は叶いませんでしたが、その悔しさをバネに、伝統的なミルクフレーバーを徹底的に日本人好みに再設計し、強いアロマが楽しめるフルーツフレーバーも試作に試作を重ねました。2度目のイタリアでの学びは、欧米ではスマートフードと言われる抗がん食品だけで作り上げるジェラートやヴィーガンジェラート、血糖値を上げにくい砂糖類ゼロのジェラート設計の原理と実際を学び、さらに今後発展的にご紹介出来ると信じています。

NAKAGAWA

まだ、お店のほうはショーケース不足のため、当初16フレーバーしかご提供できないこともあって、正式オープンはイタリアから届く繊細なノンミルクジェラートの質を劣化させにくいショーケースが届いてから以降に行います。 現在、蓄積したフレーバーレシピはミルク・ノンミルク・ヴィーガンをあわせて60フレーバーを超えており、年内には150以上のフレーバーをお届けできるようがんばってまいります。

1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア

  • 自然食屋が、そのノウハウの全てを注ぎ込んだ京都のジェラート店
  • イタリアジェラート協会 国際コンテスト3年連続複数部門受賞
  • 正統イタリアン・ジェラートでありながら、和素材を生かしている
  • 機能素材やスーパーフードを多用し、罪悪感ゼロで楽しめる
  • 日本最大級のヴィーガン、ノンミルクジェラートの品揃え
  • 安価で味の粗いサトウキビ由来の白砂糖は一切不使用
  • 合成乳化剤・合成安定剤、合成食品添加物は一切不使用
  • 主に外国人から特別に高い評価を受け、行列になる日もある
  • チーフ・ジェラティエーレ(ジェラート職人)は中川信男
  • 前代未聞の「ジェラートのすべてが米素材100%」も各種開発
  • 「食べたら血流が増加する」という公的試験機関データあり
  • 京都でフードバリアを超えるというプロジェクトを立ち上げ
    Beyond “Food barrier”! 参照 )
  • 私たちが作るジェラートは「心の薬である」と真剣に希求