• Premarché Gelateria

2017.04.24

物騒さがますます増すときに、誰にも迷惑をかけない秘密兵器の話しをします。
これです。

この秘密兵器、韓国製ですが、日本では私たちが長年、独占輸入させていただいています。ジューサーといえばいくらでもあるわけで、ジェラテリアでは多用する道具でもあります。

これの存在は多大で、○○のとき、○○のとき、○○のとき、など、ジェラートの製造過程には欠かせない大事な局面で大活躍します。しかしあいにく、ジェラート製造機器を何百カ所、何千カ所のジェラテリアに納品されている営業の方に見せても、

「これは、どこにもないですね」

とおっしゃるので、日本のジェラテリアにはおそらくほとんど存在してない装置かと思います。イタリアでもラボが覗ける限り覗いていますが、見つけたのは1カ所のみ、それも、しっかり自然食のベースをお持ちのオーナーのお店だけでした。

非常識なこの装置、実に効率的ではないのです。とにかく遅い！何をするのも遅いのです。儲けだけ考えていては、このような時間のかかる装置は邪魔なだけで、生産性を著しく下げます。しかし、とにかくゆっくり動くので、素材を酸化させず、劣化させず、香りも味もアップする魔法の道具です。

何に使っているかは、＞＞こちらのグリーンパワージューサーのページを見ていただければ分かると思いますが、これなしでおいしいジェラートを作ることは困難です。

プレマルシェ・ジェラテリアでジェラートを食べた人の感想は「この、△△味って、まさに△△ですね！」と驚かれます。つまり、素材そのままの味がするのです。この秘密兵器がこのグリーンパワージューサーで、他の低速ジューサーのように素材をねじり潰したりしません。ましてや、超高速回転で摩擦と熱で栄養素や香りを破壊したりしないのです。あくまで丁寧に押して潰す装置なので、あの味が作り出せるのです。

この数日、ありがたいことに、「誰々さんから聞いてきました！」とおっしゃるお客様の多くが、料理のプロの推薦を受けてこられています。私が直接の面識がない間に、いつのまにかそういった皆さんがお越しになっているようで、「どうしても行った方がいい店」としてご紹介していただいているようなのです。

ときにイタリアンのプロ、ときに料理教室の先生、ときに和食の達人の先生など・・・いつのまにお越しいただいているのかわかりませんが、ぜひ食のプロの方は私がいるときには、教えてください。私もそのお店にお邪魔してみたいのです。

私たちの味を評価いただいている、ということはその料理店、もしくは料理の諸先生の腕は、絶対に確かです。まさか、こんなに辛気くさい装置を使って作っているとはお思いではないと思いますが、当店の秘密の一つでもあります。

もう、公然にしたので、秘密ではなくなりましたが、この記事の内容は墓場まで持っていってくださいo(^-^o)