• Premarché Gelateria

2017.03.18

おいしいジェラートは、素材の持ち味を引き出すレシピが決めてです。一般的なミルクフレーバーはある程度の定石があります。

しかし、ノンミルクやヴィーガンレシピとなると状況は一変します。例えば豆乳ひとつ、甘酒ひとつとってみても、生産者やメーカーにより味も組成も全く異なります。

私は代替素材のプロですから、一般的でない素材調達力と見極めセンスは長けています。そんなスキルを生かしてレシピを考えると、2ヶ月の試作期間でこんなに厚い束になっていました。