フレーバーについて

湯葉ジェラート

ミルクはもちろん、ノンミルクのレシピ開発を続けてきたプレマルシェ・ジェラテリアの次のバージョンは「湯葉ジェラート」です。厳しいアイスクリーム製造基準を満たす安全な湯葉で、加熱殺菌の工程をいれなくても大丈夫な素材を探し求めていました。加熱殺菌が必要な場合は、どうしても味と香りが落ちてしまうので懸念していました。

ついに見つけました!日本の湯葉メーカーとしては最も厳しい製造基準を満たしている湯葉です。

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昨日、東京ビックサイトで開かれていた食品開発関係の展示会でお隣・滋賀県の湯葉やさんの製品を発見、ジェラートにしたいです!ということで後日サンプルが送られてくる手はずとなりました。

湯葉は果たしてミルクに合う素材か、またはミルクを一切使わないレシピで組み立てるべきか、今から試作にわくわくです。濃厚な湯葉の感じを生かしながら、後味さっぱりを目指しています。

男前豆腐店のどっさり豆腐フレーバーに続く人気になると推察します。最高のお醤油もかけていただきたいですね。

今日15日、明日16日ともに、中川信男が12時から店頭に立ちますので、ぜひプレマルシェ・ジェラテリアにお越し下さい。

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