ジェラートとボクと、時々プレマ|Gelato, Me and Sometimes Prema

yushisaito

2018.04.26

こんにちは!4月から入社した齊藤祐史と申します!

ただいま研修を受けています。勉強中です!

今年の1月くらいからジェラテリアにはいましたので、
お会いしている方もいらっしゃるかもしれません!

Hi!! This is Yushi.

I’ve just started working here since January, nice to meet you.

 

数ヶ月間、ジェラテリアでディッピングしているのですが、

常々「ジェラートって神聖な食べ物だなあ~」と感じることがあります。

言ってしまえば「カップ一杯の冷たいお菓子」なのですが、

その一杯が食べる方の笑顔に繋がっていると思ったら、

非常に尊い食べ物だなあと感じます。

When I dip the gelato, I always feel “gelato might be a holy food?”.

It might be just a cup of cold sweets, but if it makes you happy, it will become something very special for you.

 

「ジェラートは生きているんじゃないかな?」と感じることもあります。

ショーケース内の温度が高くなると、ジェラートの表面がテカってきます。

「ジェラートが汗をかいているね」と、言われてみれば確かにそう見えます!

そんなときはショーケース内の温度を下げて、

ジェラートにとって最適な温度にしなくてはいけません。

I sometimes even feel “Does gelato have a spirit?”.
Because when the temperature goes up in the showcase, the surface gleams. It looks the gelato is actually sweating!!

Then, I have to lower the temperature to make the condition better.

 

また、その温度管理によって、ジェラートを触った感触も全く違います。

開店時、ジェラートを準備したばかりの時は、今まで冷たいところで保管していたので硬いです。

The softness of the gelato depends on the temperature.

In the morning, gelato is kept inside the freezer (different from the showcase) so it is really hard.

 

逆に、「今日は柔らかすぎるな?」と感じる日もあります。

その時々に合わせてジェラートの体調管理をしていきます。

Sometimes, I feel the gelato is a little soft than the other day.

Depending on the situation, I have to adjust the condition.

 

フレーバーによっても柔らかさが違ったり、

重さが違ったり、粘り気が違ったりします。

十人十色ならぬ、十ジェラ十色です。

いろんなジェラートのすがたを見て感じてみると面白いかもしれません!

The softness is different, depending on the flavors of the gelato.

Gelato has as many opinions as there are people.

It is interesting, once you find out the difference of gelatos!!

 

ジェラートをお出しするときは、

ジェラートの晴れ舞台なので美しい形でお出ししたいです。

でもまだ下手っぴなので難しいのです…

林さんや白川くんのディッピングのように

もう少しキレイに出せたらなあと日々修行中です。

I am always eager to make the gelatos beautiful when serving,

But I am not good at making a beautiful shape so I am still practicing.

 

これからもジェラテリアにいますので

見かけることがありましたら、ぜひ声をかけて下さいね!

When you find me at the gelateria, don’t hesitate to talk and ask me anything!!

Thank you.

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1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア

  • 自然食屋が、そのノウハウの全てを注ぎ込んだ京都のジェラート店
  • イタリアジェラート協会 国際コンテスト3年連続複数部門受賞
  • 正統イタリアン・ジェラートでありながら、和素材を生かしている
  • 機能素材やスーパーフードを多用し、罪悪感ゼロで楽しめる
  • 日本最大級のヴィーガン、ノンミルクジェラートの品揃え
  • 安価で味の粗いサトウキビ由来の白砂糖は一切不使用
  • 合成乳化剤・合成安定剤、合成食品添加物は一切不使用
  • 主に外国人から特別に高い評価を受け、行列になる日もある
  • チーフ・ジェラティエーレ(ジェラート職人)は中川信男
  • 前代未聞の「ジェラートのすべてが米素材100%」も各種開発
  • 「食べたら血流が増加する」という公的試験機関データあり
  • 京都でフードバリアを超えるというプロジェクトを立ち上げ
    Beyond “Food barrier”! 参照 )
  • 私たちが作るジェラートは「心の薬である」と真剣に希求