レモンの農薬

NOBUO NAKAGAWA

2017.05.02

イタリアンジェラートを作るとき、よく利用されるのがレモンです。

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レモンは、ソルベ(シャーベット)の変色防止や私独自に開発したノンミルク素材の酸化防止、味の調整など、その抗酸化力や酸味を活かしてよく使われる素材です。

このレモン、実は農薬の塊であることをご存じでしょうか。スーパーで、レモンの袋をみてください。イマザリル、TBZ、アゾキシストロビンなどの強烈な毒性が指摘される農薬が数々書いてあり、書いてないものも合わせると膨大な数の農薬が使われます。また、さらに問題になるのが、収穫後に散布される農薬です。ポストハーベスト農薬ともいわれますが、これらは洗い流すことも困難で、防かびの効果を求めて、のことですが、とても危険です。

ジェラートに限らず、お菓子の類いにはよく使われるレモン、農薬を使ったものであれば、果実、100%果汁ともにかなり安く買うことができます。おそらく、無農薬の認証がついたものと比較すれば、慣行品は3分の1ほどのコストですみますので、なおさらにレモンを使って味を調整する技法を使いたくなる、というものです。

プレマルシェ・ジェラテリアでは、このような使い方をするレモンについて、必ず有機JAS認証品のみを使います。なぜなら、広く使う素材、しかも農薬の毒性が強いことが明らかな素材だからです。無農薬の国産品を使うのがベストではありますが、こうするとジェラートの値段を1000円以上に設定しないととても成立せず、広く食べていただくことが困難になりますので、基本的にメキシコ産などの有機JAS認証品を使っています。

正直、別に主原料でもないわけですから、無理をして無農薬品を使う必要もないといえばないのですが、少しでもお客様の健康に寄与したい、たとえスイーツであっても、少なくとも害になりにくいように、という配慮で、コストだけの視点では組み立てていません。

国産品無農薬レモンのシーズンには、限定品でレモンたっぷりの国産レモンソルベもお目見えするかもしれません。

 

1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア

  • 自然食屋が、そのノウハウの全てを注ぎ込んだ京都のジェラート店
  • イタリアジェラート協会 国際コンテスト3年連続複数部門受賞
  • 正統イタリアン・ジェラートでありながら、和素材を生かしている
  • 機能素材やスーパーフードを多用し、罪悪感ゼロで楽しめる
  • 日本最大級のヴィーガン、ノンミルクジェラートの品揃え
  • 安価で味の粗いサトウキビ由来の白砂糖は一切不使用
  • 合成乳化剤・合成安定剤、合成食品添加物は一切不使用
  • 主に外国人から特別に高い評価を受け、行列になる日もある
  • チーフ・ジェラティエーレ(ジェラート職人)は中川信男
  • 前代未聞の「ジェラートのすべてが米素材100%」も各種開発
  • 「食べたら血流が増加する」という公的試験機関データあり
  • 京都でフードバリアを超えるというプロジェクトを立ち上げ
    Beyond “Food barrier”! 参照 )
  • 私たちが作るジェラートは「心の薬である」と真剣に希求