無限のジェラート素材

NOBUO NAKAGAWA

2017.05.02

旬の果物、地元の特産品・・・もちろん、何でもジェラートになり得ます。ある意味、とても簡単なことで、組み合わせるだけ、ともいえます。これだけなら、レシピに3分、試作に15分で済んでしまうことです。ましてや、ミルクを使う、または果汁と水、糖だけのソルベも、普通にやる分には簡単です。

しかし、プレマルシェ・ジェラテリアのジェラートは、普通のジェラートの延長にはありません。ある意味極端に異端です。異端といっても、醤油ジェラートとか、塩ジェラートとか、そういう意味でもありません、これは逆に普通です。

しかしかつて、誰が、活性玄米粉をジェラートにいれようとしたことがあるでしょうか。キロあたり数千円もする玄米粉を入れて、いったい何の味を作るというのでしょうか。もう、狂っています。しかも、ただ単に粉を入れたところで何も起きません。

温度の変化、時間の変化、あらゆる物理的なパラメーターを考慮にいれて、なおかつ健康効果、陰陽のバランス、不可視のエネルギーレベルまで加味すると、活性玄米粉は面白い働きをします。単なる米粉、単なる玄米粉では起きえない不思議な現象は、物理的にも考察できますが、自然食フィールドにいない限り、考えもしないし、とても思いつかないことでしょう。

もちろん、シャリッシャリの自然食系アイスクリームではありません。濃厚な、しっかり粘るイタリアンジェラートです。

正直、もう私は狂っているのです。ジェラート狂です。

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1分でわかる
プレマルシェ・ジェラテリア

  • 自然食屋が、そのノウハウの全てを注ぎ込んだ京都のジェラート店
  • イタリアジェラート協会 国際コンテスト3年連続複数部門受賞
  • 正統イタリアン・ジェラートでありながら、和素材を生かしている
  • 機能素材やスーパーフードを多用し、罪悪感ゼロで楽しめる
  • 日本最大級のヴィーガン、ノンミルクジェラートの品揃え
  • 安価で味の粗いサトウキビ由来の白砂糖は一切不使用
  • 合成乳化剤・合成安定剤、合成食品添加物は一切不使用
  • 主に外国人から特別に高い評価を受け、行列になる日もある
  • チーフ・ジェラティエーレ(ジェラート職人)は中川信男
  • 前代未聞の「ジェラートのすべてが米素材100%」も各種開発
  • 「食べたら血流が増加する」という公的試験機関データあり
  • 京都でフードバリアを超えるというプロジェクトを立ち上げ
    Beyond “Food barrier”! 参照 )
  • 私たちが作るジェラートは「心の薬である」と真剣に希求